Stollentest

Am Dienstagmorgen war die Bäckerinnung Essen zum Stollentest bei Radio Essen Moderator Björn Schüngel im Studio zu Gast. Rund ein dutzend Stollen wurden von Cheftester Wilfried Roberts probiert und nach verschiedenen Kriterien bewertet. Insgesamt testet Roberts pro Saison 600 Stollen - der Christstollen zu Weihnachten ist für den hauptberuflichen Unternehmensberater dann eher Frust als Lust. Aber er hat uns sein liebstes Rezept für das Weihnachtsgebäck verraten...

Rezept für einen Weihnachtsstollen

Früchtemischung
200 g Sultaninen

  40 g Zitronat

  30 g Orangeat

  60 g Mandeln

  80 g Rum

 
Die Früchtemischung sollten Sie einen Tag gut abgedeckt ziehen lassen.

Vorteig
140 g Weizenmehl Type 550

  30 g Hefe

100 g Milch, zimmerwarm

Alle Zutaten gut miteinander verkneten, dann den Teig abgedeckt 30 min. ruhen lassen. Profi-Tipp: zum Abdecken eignen sich auch die Zutaten des folgenden Teiges, die in der Ruhezeit zugewogen werden können.

Teig
160 g Weizenmehl Type 550

  40 g Zucker

120 g Butter, zimmerwarm

    1    Eigelb

    7 g Salz

   ½ ungespritzte Zitronenschale abreiben (nur das gelbe, das weiße schmeckt bitter!)

     4 g Gewürze n. Wahl: Vanille, Zimt, Piment, Anis, Koreander, Nelken, Kardamom...


Alle Zutaten mit dem Vorteig langsam verkneten, bis der Teig gut glatt ist. Dann kurz im Schnellgang laufen lassen. Teigruhezeit: 10 Minuten. Danach Früchte vorsichtig unterkneten, ggf. nochmals kurz ruhen lassen. Teig formen. Als Option können Sie 120 g Marzipan-Rohmasse rollen und einlegen.

Teig in eine gebutterte Stollenhaube legen (alternativ frei auf dem Blech) und ca. 55-60 min. bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und in Haushaltszucker vorsichtig wälzen. Am nächsten Tag wird der Stollen mit Puderzucker veredelt und verpackt. Er sollte dann noch zwei Wochen in einem kühlen, nicht feuchten Raum (Keller, etc.) stehen, bevor der Stollen angeschnitten wird.